MAIZENA

Tepung maizena adalah tepung yang terbuat dari pati biji jagung. Pati berbeda dengan tepung, tepung mempertahankan kandungan lengkap suatu bahan baku, misalnya saja tepung jagung menggunakan seluruh biji jagung yang dihaluskan.

Sedangkan pati jagung atau tepung maizena adalah tepung pati yang diendapkan dan diambil endapannya atau pastanya. Endapan tersebut kemudian dikeringkan hingga memiliki kadar air yang cukup rendah.

Pada tepung maizena tersusun dari amilosa, amilopektin serta komponen lain seperti lemak dan protein. Sifat pati jagung sendiri akhirnya memiliki rasa yang tidak manis, tidak bisa larut dalam air dingin, namun ketika diberi air panas akan membentul gel.

Sifat gel inilah yang dimanfaatkan untuk membentuk tekstur makanan seperti saus dan makanan kental lainnya.

Tepung maizena kerap menjadi bahan campuran pembuatan saus untuk menghasilkan sifat yang kental. Tepung maizena juga biasanya menjadi tepung alternatif atau campuran dari tepung terigu supaya kita tidak ketergantungan terhadap tepung terigu

Baca Juga:  SODA KUE